秦州在线,秦州新闻网,秦州信息网,秦州信息港,秦州门户网站

当前位置: 主页 > 秦州特产 >

北京特产鲜**饼那种口味好吃

时间:2018-01-13 15:12来源:网络整理 作者:www.bnhdq.cn
京式月饼:旧时茶食和祭月情思说起旧时的京式月饼,老北京会不假思索...

北京特产鲜**饼那种口味好吃

来源网络 发布时间:2018-1-2 0:16

京式月饼:旧时茶食和祭月情思说起旧时的京式月饼,老北京会不假思索地说:那不就是“自来红”、“自来白”嘛。它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面**成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。

老实说,正如周作人所抱怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无**跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂**、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

苏式月饼:江南的清新淡雅
11.22
苏式月饼发源于江浙一带,特点是油酥饼皮。油**さ淖**比较复杂:面粉和猪油直接揉面所得,称为油酥面;面粉加猪油蜂蜜调和,并逐步兑水揉成的面,则为水油面。做月饼皮时,先把水油面擀平,里面放上油酥面团,像包包子一样包上,然后擀平,折叠几层,再次擀平,如此多次后,方用来包月饼馅。这样的皮料经烘烤后,轻轻一咬,就会变成层层薄薄的脆皮,鼻息可动,所以吃苏式月饼而能不掉皮屑,是孩子们互相比赛的一门技术。苏式月饼一般还会在油**ど纤⑸弦徊愕盎埔涸錾竞煤螅厦嬗檬澈煊∩霞樽盅5鸹频乃**こ淖畔恃薜暮熳郑滞庀睬炜**。

苏式月饼的馅料**色,传统品种以清水玫瑰、猪油夹沙、白麻椒盐最为著名。其中清水玫瑰用新鲜玫瑰酱和松子仁作馅,这是江南特有的清新淡雅。近年来,苏州流行鲜肉月饼,不甜不腻,现烘现卖,大受欢迎,口碑好的店铺前往往排起百米长龙,成为有趣的街头风景。


广式月饼:想得到就做得出

皮薄馅大的广式月饼,外形最为精美,饼面上精致的雕**印纹,玲珑浮凸,不禁让人想起同样以细腻繁复著称的广绣和广雕。地处热带、亚热带的广东,盛产各种水果,聪明的糕点师因地**宜,将菠萝、柠檬等富含柠檬酸的热带水果加入月饼皮料中一起熬**,使蔗糖转化为麦芽糖和果糖而成糖浆皮,烘成后柔软滋润。和苏式月饼一样,广式月饼的表皮一般也要刷上蛋黄液,但烤好后呈金红色。

近代以来,广东一地得风气之先,本土文化以活泼大胆、敢于创新为特色,广式月饼的馅心也最具创新精神,论甜有莲蓉、椰蓉、凤梨、榴莲、****等,论咸则除了普通的火腿外,还有咸蛋、香肠、鸡丝、叉烧、烧鹅多种,甚至鲍鱼、鱼翅和瑶柱这样的海鲜,亦可做成月饼馅,真是天下无不可入馅之物了。

百度地图 谷歌地图

栏目列表
推荐内容